Il Gesso di Bologna è solfato di calcio idrato. E' particolarmente morbido al tatto, caratteristica dovuta dalla finezza della grana di cui è composto. Viene utilizzato nella doratura per preparare l'ammanitura, uno specifico fondo per la preparazione della superficie da decorare con foglia d'oro. È utile anche nella preparazione di stucchi da utilizzare in svariate occasioni e in genere nella realizzazione di decorazioni di alto pregio.